Toute huile d’olive est dite « extra-vierge » lorsque son taux d’acide oléique ne dépasse pas 0,8 %. Chez nous à L’Olivène, implantée dans un charmant petit village du Sud de la France dans le Gard, tout se passe manuellement, dans le plus pur respect de l’arbre. Dès ce moment, l’huile d’olive qui en sort est du jus de fruit. Elle est extraite à partir d’olives par des procédés physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l’huile initialement présente. |
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Elle est excellente pour ses qualités culinaires et médicinales. Cette même huile d’olive contient un indice d’iode particulièrement bas, nettement inférieur aux autres graisses animales ou végétales. Ce très faible indice protège l’huile d’olive d’une oxydation trop rapide mais aussi du rancissement. Donc cette huile, dans de bonnes conditions de stockage, se conserve particulièrement bien. |
Analyses et Certificats
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