Les analyses & certificats de votre producteur d'huile d'olive bio du Sud de la France.

Toute huile d’olive est dite « extra-vierge » lorsque son taux d’acide oléique ne dépasse pas 0,8 %.
Il existe deux manières de cultiver l’olive, soit artisanalement, soit industriellement. Ces derniers utilisent des méthodes intensives, c’est-à-dire le non-respect de l’arbre et du fruit, accompagnées de substances toxico-chimiques.

Chez nous à L’Olivène, implantée dans un charmant petit village du Sud de la France dans le Gard, tout se passe manuellement, dans le plus pur respect de l’arbre. Dès ce moment, l’huile d’olive qui en sort est du jus de fruit. Elle est extraite à partir d’olives par des procédés physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l’huile initialement présente.

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Elle est excellente pour ses qualités culinaires et médicinales.
Notre huile d’olive produite, dans le Gard, en 2018, avait un taux d’acide oléique qui variait entre 0,07% à 0,14%. De plus, son faible taux « d’indice de péroxyde », qui se situe entre 1 et 2,5 (norme <20), démontre que le degré d’oxydation des acides gras instaurés est minime (rancissement).

Cette même huile d’olive contient un indice d’iode particulièrement bas, nettement inférieur aux autres graisses animales ou végétales. Ce très faible indice protège l’huile d’olive d’une oxydation trop rapide mais aussi du rancissement. Donc cette huile, dans de bonnes conditions de stockage, se conserve particulièrement bien.

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